Копия Нож обвалочный, длина лезвия 16 см., Tamahagane (Япония),

В линейке Tamahagane San, главной отличительной чертой которой является деревянная ламинированная рукоятка, среди большого выбора изделий имеется также обвалочный нож SN-1119.

Повара-профессионалы всегда отмечают две главные необходимые особенности ножа для разделки мяса – это прочность и острота. SN-1119 выполнен из трех слоев нержавеющей стали тамахаганэ. Само слово «Tamahagane» в переводе означает «драгоценная сталь». Она известна давно в японской истории благодаря тому, что ее использовали для катан и мечей самураев, ведь этот вид стали всегда отличался непревзойденной твердостью.

Эти качества сохранены и по сей день: основной режущий слой выполнен из стали VG-5 – (61 по Роквеллу), а внешний – из SUS 410 (28-32 по Роквеллу). Остроту кромки обеспечивает угол заточки в 15°. Это минимальный показатель для кухонных ножей (чем меньше угол, тем острее нож).

Производитель также позаботился о безопасности использования ножей: у основания лезвия имеется специальный выступ, который предотвращает попадание пальцев под режущую кромку.

• Серия ножей San Тип ножа Обвалочный Заточка лезвия Двухсторонняя симметричная Твёрдость по шкале Роквелла (Hrc) 60-61 Угол заточки (гр) 15 Длина лезвия (см) 16 Количество слоев стали 3 Толщина обуха(мм) 2 Материал рукояти Ламинированное дерево Тип конструкции ножа Narrow Tang